質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用案例

發(fā)布日期：2024-11-18      瀏覽次數(shù)：29

質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用案例

在食品行業(yè)中，生鮮食品的質(zhì)構(gòu)（Texture）是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。質(zhì)構(gòu)包括食品的硬度、黏性、彈性、咀嚼性等特征，直接影響到消費(fèi)者對(duì)食品口感的感知和滿意度。傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)雖然具有一定的主觀性和局限性，因此，質(zhì)構(gòu)儀器分析作為一種客觀、快速、準(zhǔn)確的方法，成為生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要手段。




（1）水果和蔬菜：質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于測(cè)量水果和蔬菜的硬度、彈性和脆性等指標(biāo)，評(píng)估其成熟度和質(zhì)量。例如，通過(guò)測(cè)量蘋果的硬度，可以判斷其成熟度和口感。同時(shí)，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評(píng)估切片水果和蔬菜的質(zhì)構(gòu)特性，指導(dǎo)產(chǎn)品加工和保鮮工藝的優(yōu)化。

（2）肉制品：質(zhì)構(gòu)儀器分析在肉制品的品質(zhì)評(píng)價(jià)中具有重要作用。通過(guò)測(cè)量肉制品的硬度、彈性和咀嚼性等指標(biāo)，可以評(píng)估其質(zhì)地和口感，指導(dǎo)加工工藝和儲(chǔ)存條件的優(yōu)化。此外，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于檢測(cè)肉制品的質(zhì)量變化和老化過(guò)程，提前預(yù)警可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。

（3）海產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于評(píng)估海產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性和新鮮度。通過(guò)測(cè)量海產(chǎn)品的硬度、彈性和黏性等指標(biāo)，可以判斷其新鮮度和食用品質(zhì)。此外，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評(píng)估海產(chǎn)品的冷凍和解凍過(guò)程對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響，指導(dǎo)冷鏈物流和加工工藝的改進(jìn)。

流變儀是一種量化食品質(zhì)地（硬度、彈性和粘附力等機(jī)械特性）的測(cè)試機(jī)器。質(zhì)地是創(chuàng)造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一樣。通過(guò)對(duì)松脆度和咀嚼度等質(zhì)地進(jìn)行數(shù)值控制，可以穩(wěn)定食品的味道和質(zhì)量。對(duì)質(zhì)地測(cè)試的需求正在增加，我們認(rèn)為這是消費(fèi)者對(duì)質(zhì)地變得更加敏感的跡象。

近年來(lái)，隨著世界人口持續(xù)老齡化，測(cè)量食物的質(zhì)地和硬度以確定其是否易于咀嚼的情況有所增加，甚至對(duì)于咀嚼能力較弱的老年人也是如此。事實(shí)上，“吞咽困難者食品"和“通用設(shè)計(jì)食品"標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，以提高咀嚼的便利性。 Imada 的流變儀（食品質(zhì)地測(cè)試機(jī)）經(jīng)過(guò)編程，可以輕松執(zhí)行符合這些標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量。




概述添加到收藏夾

FRTS-50N

FRTS-50N

Imada的流變儀是臺(tái)式型，便于攜帶，因此比大型試驗(yàn)機(jī)更容易在現(xiàn)場(chǎng)操作，并且安裝成本較低。雖然它很小，但它能夠每秒采集 1000 個(gè)數(shù)據(jù)，并具有 ±0.2%FS 的高精度，讓您能夠進(jìn)行精確的食品質(zhì)地測(cè)試。預(yù)先登記每種食品的推薦測(cè)量方法，并且可以安排測(cè)量方法，因此沒(méi)有困難的設(shè)置，您可以在購(gòu)買后立即開始質(zhì)地測(cè)試。它配備了將測(cè)量值繪制成圖表的軟件，還可以通過(guò)編程測(cè)試條件來(lái)獲得粘合力和粘合強(qiáng)度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。

特征

• 這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。

• 只需在觸摸屏上選擇食品和標(biāo)準(zhǔn)即可輕松設(shè)置測(cè)量條件，從而實(shí)現(xiàn)輕松測(cè)量。另外，可以安排和使用預(yù)設(shè)的測(cè)量條件。

• 可以輕松實(shí)現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計(jì)食品和吞咽困難人群食品標(biāo)準(zhǔn)的食品測(cè)量。

• 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負(fù)載位移/負(fù)載時(shí)間圖表以進(jìn)行可視化分析。此外，即使在沒(méi)有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲(chǔ)器中。

• 如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨(dú)出售）結(jié)合使用，您可以處理各種食品樣品。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

消費(fèi)者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"

部分符合日本護(hù)理食品協(xié)議會(huì)的“通用設(shè)計(jì)食品"

部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"

部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測(cè)定"

部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動(dòng)物膠-取樣和測(cè)試方法》